牛肉干是一种受欢迎的方便小吃。它的名字来自于盖丘亚语，意思是干的咸肉。牛肉干是由精瘦的牛肉块浸泡在各种调味料、香料和其他添加剂中制成的。然后经过各种加工方法，如固化，吸烟，干燥，然后包装出售。由于牛肉干被认为是一种零食，许多人想知道它是健康的还是不健康的选择。

　　牛肉干的营养和潜在益处

　　一般来说，牛肉干是一种健康营养的零食。28克牛肉干含有下列营养素：

　　热量：116卡路里；蛋白质：9.4克；脂肪：7.3克；碳水化合物：3.1克；纤维：0.5克；锌：每日需求量(DV)的21%；维生素B12：每日所需维生素B12的12%；磷：每天供给量的9%；叶酸：每日供给量的9%；铁：每日需求量的8%；铜：每日需求量的7%；胆碱：每日供给量的6%；硒：每日供给量的5%；钾：每日需求量的4%；硫胺：每日供给量的4%；镁：每日需求量的3%；核黄素：供给量的3%；烟酸：每日供给量的3%，它还提供少量的锰、钼和泛酸。

　　由于它的蛋白质含量高，碳水化合物含量低，它比许多其他零食有更健康的营养成分，适合各种饮食，如低碳水化合物和旧石器饮食。

　　它还富含各种矿物质，包括锌和铁，它们对许多功能都很重要，包括免疫和能量水平的支持。更重要的是，牛肉干保质期长，携带方便，这使得它成为旅行、背包旅行和其他情况下的一个很好的选择，在这种情况下，你很难获得新鲜的食物，需要补充蛋白质。

　　牛肉干的缺点

　　牛肉干是一种营养丰富的零食，但应适量食用。它的钠含量非常高，28克的牛肉干所含的钠大约占你每日钠摄入量的22%，而每日钠摄入量是2300毫克。过量的钠摄入可能会对你的健康造成多方面的危害，包括心脏健康、血压和中风的风险。

　　这也使得它不适合某些限制钠摄入量的饮食。此外，牛肉干是高度加工的。大量研究表明，食用牛肉干等加工和腌制的红肉与患癌症(如消化道癌症)的风险较高有关。此外，最近的一项研究发现，牛肉干之类的干腌肉可能会受到一种名为霉菌毒素的有毒物质的污染，这种毒素是生长在肉上的真菌产生的。研究表明真菌毒素与癌症有关。

　　简而言之，牛肉干是一种健康的零食，但最好适量食用。你的大部分饮食应该来自完整的，未经加工的食物。

　　如何在家做牛肉干？

　　在家里自己做牛肉干并不难。这样做也是控制所有成分的好方法，尤其是钠。在家里做牛肉干，只需用一块瘦肉，如上圆、眼圆、下圆、牛腰尖或牛腰肉，然后把牛肉切成薄片。

　　切好后，将肉浸泡在你选择的香草、香料和酱汁中。之后，将肉干条拍干，去掉多余的腌泡汁，放入肉类脱水器中，温度在68-74摄氏度，大约4-5个小时——这取决于肉的厚度。如果你没有脱水器，你可以用低温烤箱在大约60-75°C的温度下烤4-5个小时，得到类似的效果。

　　更重要的是，在包装牛肉干之前，最好让它在室温下再多脱水24小时。如果你不打算在一周左右的时间内吃，那么最好是冷冻牛肉干。