牛肉干是大部分人无法抗拒的美食。牛肉是中国人第二大的肉类食品，仅次于猪肉。相较于猪肉，牛肉的蛋白质含量更高而脂肪含量低，大受人们的喜爱，有“肉中娇子”的美称。而牛肉干的制作工艺能够将牛肉的风味久存而不变质。

　　牛肉干主要是起源于内蒙古的战争时期，主要适用于粮食的补给，因为牛肉干其含丰富的营养，并且方便携带，不易坏。而后也因其好口感、高营养一直留存下来。那么下面我们就来了解一下牛肉干的不同种类。

　　一：风干牛肉

　　风干牛肉应该是最耳熟能详的种类了。但是风干牛肉又分为具体的三种，这大家可能不太清楚。根据牛肉干的硬度可分为：手撕牛肉干，风干牛肉干和超干牛肉干。手撕牛肉干其实也可以叫做是卤牛肉干，它的肉质比较的软嫩，非常适合小孩和老人食用。

　　风干牛肉干一般是六成干，它的肉质更加紧实，更有嚼劲，非常适合上班族，作为下午茶来食用。最后是超干牛肉干，也可以叫做牧区风干牛肉干，它是牛肉干里面最硬最干的一种，肉质也是最紧实的。

　　一般来说，四斤的鲜肉才能够风干成一斤的牛肉干。这个牧区风干牛肉干，它不但有嚼劲，完整地保留了牛肉干原有的鲜味，还可以拿来煮粥，煲汤也是很好的。

　　这样一块超干的牛肉干有酱香味，香辣味，那可以根据口味来选择。一大包里有分成小块小块的超干牛肉干，不要看它小，这样小的一块牛肉干够你嚼上很久了，它的嚼劲十足。

　　它是属于越嚼越有味道，嚼到后面牛肉的鲜香味就完全释放了。所以很适合上班族或者学生党，时不时地拿来嚼一嚼，补充营养还提神。

　　二：牦牛肉干

　　西藏的牦牛肉干最著名。显而易见，它就是以牦牛肉为原料，制作而成的牛肉干。

　　三：南方牛肉干

　　顾名思义，它常见于秦岭淮河以南的南方地区，而又集中在福建以及四川。那四川的话，大家就能够想到它的口味很重，酱料很多，大多都是以卤牛肉干为主。保质期也没有风干牛肉那么久。而福建的话，多以肉松的形式存在。小孩吃起来方便，主要是拿来配粥，拌饭。

　　四：港台及东南亚式牛肉干

　　它是很美味的一种小吃，这种牛肉干主要是长条状的， 颜色是棕色或者深红色。它的制作方法大不相同于前面三种。它是由碳烤烧干而成的，完全不同于前面的风干牛肉，所以它吃起来味道会有一点的碳味。

　　做完后还会加上不同口味的烤汁，大多以酸甜口味为主。这可能也是因为地区的原因，东南亚地区常年亚热带，常年下雨，靠风干是无法制成的，只好采用碳烤烧干的方式。像这种制作方式，和熏腊肉差不多。